Thế nào là công nghệ trộn ướt 1 lần sấy và trộn ướt 2 lần sấy?

Cũng tương tự như cách sản xuất sữa bằng công nghệ khô, công nghệ trộn ướt 2 lần sấy sử dụng đầu vào là bột sữa nguyên liệu (sữa tươi đã qua 1 lần sấy để tạo thành dạng bột). Bởi các đơn vị sản xuất này cũng không chủ động được nguồn nguyên liệu đầu vào.

Ban đầu bột sữa nguyên liệu được các hãng sản xuất nhập về sẽ được phân chia theo tỉ lệ nhất định để hòa tan với nước (gọi là sữa hoàn nguyên), sau đó sữa hoàn nguyên này sẽ được phun các chất dinh dưỡng cần thiết theo công thức riêng của hãng (ở dạng nước). Bước tiếp theo, sữa hoàn nguyên sau khi được phối trộn các chất dinh dưỡng sẽ được đem vào buồng sấy (sấy lần 2) nhằm mục đích cuối cùng là thu được sữa ở dạng bột với độ ẩm nhất định.

Ở công đoạn sấy hỗn hợp này, các đơn vị sản xuất sữa sẽ sử dụng phương pháp sấy nhiệt bằng cách đưa hỗn hợp bột sữa hoàn nguyên sau khi đã được phối trộn các vi chất cần thiết vào buồng sấy ở nhiệt độ cao. Bột sữa thu được sau quá trình sấy nhiệt sẽ được chuyển đến dây chuyền dán nhãn, mã hóa và đóng gói sản phẩm. Sử dụng phương pháp sấy nhiệt này có ưu điểm là quá trình làm khô sẽ được rút ngắn.

Nhìn chung, công nghệ trộn ướt 2 lần sấy sẽ giúp các đơn vị sản xuất tiết kiệm được chi phí do sử dụng nguyên liệu đầu vào là bột sữa nguyên liệu với giá thành rẻ hơn, và các thành phần trong sữa sẽ được phân bổ đồng đều. Tuy nhiên, nhược điểm của công nghệ này lại nằm ở quá trình vận chuyển và quy trình sấy 2 lần. Thứ nhất, quá trình vận chuyển bột sữa nguyên liệu từ các nước cung ứng về đơn vị sản xuất phải mất một khoảng thời gian nhất định, bao gồm cả thời gian lưu kho bãi. Do đó, hàm lượng dinh dưỡng trong nguồn nguyên liệu này rất dễ bị thất thoát, thậm chí có thể nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản tốt. Thứ hai, quy trình sử dụng nhiệt lượng để sấy khô sữa 2 lần cũng sữa mất đi hương vị tự nhiên vốn có và tiêu diệt một số lợi khuẩn có sẵn trong sữa.

- Công nghệ trộn ướt 1 lần sấy khép kín

Công nghệ này còn được gọi là công nghệ trộn ướt Wet Blended kết hợp sấy thăng hoa, là công nghệ sản xuất sữa tiên tiến nhất hiện nay. Khác biệt so với hai công nghệ trên, Trộn ướt 1 lần sấy sử dụng nguồn nguyên liệu đầu vào là sữa tươi. Vì thế, những hãng sản xuất chủ động được nguồn nguyên liệu này (Úc hay New Zealand…) thường sẽ sử dụng công nghệ trộn ướt 1 lần sấy.

Ban đầu, nguồn sữa tươi sau khi được vắt tại trang trại sẽ nhanh chóng được chuyển đến nhà máy chế biến. Tại đây các chuyên gia về sữa sẽ kiểm tra chất lượng của nguồn sữa tươi này, nếu đạt chuẩn theo yêu cầu của nhà sản xuất, các chất dinh dưỡng và vi chất cần thiết sẽ được phun trực tiếp vào sữa và chuyển đến giai đoạn sấy khô. 

Ở công đoạn sấy khô, nếu như công nghệ trộn ướt 2 lần sấy sử dụng phương pháp sấy nhiệt thì với công nghệ trộn ướt 1 lần sấy khép kín này, các đơn vị sản xuất lại sử dụng phương pháp sấy lạnh để làm khô sữa. Theo đó, hỗn hợp sữa tươi sau khi đã được phun trộn các chất dinh dưỡng sẽ được đưa vào buồng sấy đã hút chân không ở nhiệt độ khoảng từ -30 độC đến -50 độC. Với điều kiện sấy như vậy, các tinh thể nước có trong sữa sẽ bốc hơi, còn lại là bột sữa.

Công nghệ trộn ướt 1 lần sấy khép kín là công nghệ sản xuất sữa tiên tiến nhất hiện nay